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1035円

クローズドエンド端子、クローズドエンド圧着コネクタ圧着キャップクローズドエンド端子倉庫用工業用ナイロンワイヤコネクタ(CE1)

商品の説明

機能:
1。古いまたは損傷したものを交換するのに十分な1000個の透明な圧着キャップが付属しています
2。表面は滑らかで、しっかりとしたワイヤー接続を提供できます
3。エンド端子は、ワイヤの圧着速度を速め、しっかりとしたワイヤ接続を提供できます
4。ワンピース成形加工、耐久性、長寿命を備えた高品質のナイロン素材で作られています
5。 CE1、CE2、CE5の3つのスタイルから選択でき、さまざまなニーズを満たすことができます


仕様:

アイテムタイプ:クローズドエンドターミナル
材質:ナイロン
特徴:難燃性および難燃性
コア数:1
針の数:1
インターフェースタイプ:軟線または硬線
タイプ:閉端子(圧着キャップ)
モデルCE1CE2 CE5ワイヤ範囲AWG:22-18、0.5-1.0mm²AWG:18-14,0.75-2.5mm²AWG:12-10,4-6mm²最大電流10A 15A 24A



パッケージリスト:
1000xクローズドエンドターミナル

クローズドエンド端子、クローズドエンド圧着コネクタ圧着キャップクローズドエンド端子倉庫用工業用ナイロンワイヤコネクタ(CE1)

2021年12月9日木曜日

オトナデコドモ 【薄くて軽い】 ライト ハイ パフォーマンス フェイス マスク こども用 ひんやり 冷たい 冷感 夏 洗って繰り返し使える ヘコヘコしない 耳が痛くならない アジャスター付きでサイズ調節可能 ノーズワイヤー入りでしっかりフィット 立体構造 男女兼用 通勤 通学 パウダーピンク XS

(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。
プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。
その一つが、P.39の料理、“カボチャとゴルゴンゾーラのカゼレッチェのリゾッタータCaserecce risottate zucca e gorgonzola”です。
リゾッタータは昔からあるパスタの調理方法で、その名の通り、リゾットの調理方法をパスタに応用したものです。

まずはリゾットの作り方を確認。



まず、国民的イタリア料理、リゾット・ミラネーゼrisotto alla milaneseと、サフランのリゾットrisotto allo zafferanoの違いは、骨髄があるかないか。
上の動画は一般的なリゾットの作り方を簡単に説明しています。

・玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルでソッフリットにする。
・米を加えて炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・野菜のブロードをかけて煮る。
・ブロードを足しながら煮る。
・仕上げにブロード少々で溶いたサフランを加える。
・最後にバター少々でマンテカーレする。

リゾットの理想的な煮上がり状態、アッロンダalla 'onda↓
マンテカーレして煮汁にとろみが付いてリゾットがつながり、波のような状態になります。


ブロードを一度に全部加えてブロードの中で煮るのではなく、米がブロードを吸って減った分を足しながら煮るのがリゾットrisotto。
こうしてアッロンダに仕上げます。
そしてその調理方法をリゾッタータrisottataと呼びます。

これはリゾットがアッロンダに仕上がる作り方です。
たっぷりの湯でゆでると、パスタから溶け出たデンプンは湯の中に散ってしまいます。
デンプンはソースにとろみを加える大事な要素。
リゾッタートの方法だと、デンプンが溶け出るゆで汁が少量なので、とろみのあるゆで汁になります。このゆで汁でマンテカーレすると、パスタもアッロンダになるのです。


グアンチャーレとサフランのペンネのリゾッタータPenne risottate con guanciale e zafferano

材料/4人分
ペンネ・リガーテ・・350g
玉ねぎ・・1個
グアンチャーレ・・150g
バター・・30g
白ワイン・・1/2カップ
サフラン・・1袋
イタリアンパセリ

・刻んだグアンチャーレをソッフリットにする。油は加えなくてもよい。グアンチャーレを取り出す。
・フライパンに残った油で玉ねぎのみじん切りをソッフリットにする。
・ペンネを加えて1分炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・ブロードか水を加えながら煮る。
・水少々で溶いたサフランを加える。
・塩、こしょうで調味してさらに煮る。
・仕上げにバターとパルミジャーノでマンテカーレする。
・皿に盛り付けてグアンチャーレをのせてイタリアンパセリのみじん切りを散らす。

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのリゾッタータ↓

オレッキエッテはリゾッタータに適したパスタ

オレッキエッテは知れば知るほど多才なパスタ。

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2021年12月8日水曜日

調理化学は人類へノーベル賞ものの貢献を生み出す。ゆでないパスタは温暖化対策になるかも。

イタリアで食事の時にフォークを使うようになったのは、公式には1004年以降とされています。ビザンツ帝国から伝わった刃が2本の金のフォークでした。

ベネチアで行われたビザンツ帝国皇帝、バシレイオス2世の孫、マリア・アウギロポーリーナとベネチア総督ジョバンニ・オルセオロとの結婚披露宴の際に17歳の新婦が小さな食べ物を取るための道具としてデビューしました。
当時コンスタンチノープルではすでに商人たちの間でフォークが使われていましたが、ベネチアではまだ知られていませんでした。
でも、ビザンツの権力者とベネチアの権力者同士の結婚が繰り返されて両者の関係が強固になり、料理を小さく切って手でなくフォークで口に運ぶ食べ方がベネチアにも普及します。
さらにイタリアの貴族が力を振るう大都市、フィレンツェ、ピサ、ジェノバへと広まっていきました。
さらにカテリーナ・デ・メディチが1533年にフランス王と結婚して、フランスの宮廷にもフォークは広まります。
イタリアではもちろん、パスタの普及と共にフォークも普及します。それにしても、パスタの国イタリアで、フォークを使わずにスパゲッティを食べるってどういうこと?と思いますよね。
あっそうだ、昔は手づかみでスパゲッティを食べていたんだ。
庶民の間にフォークが普及したのは18世紀半ばのこと。



火を使わないパスタの調理方法↓

・鍋の水が沸騰したら塩少々を加え、パスタを入れて蓋をして火を止める。
・袋に表示された時間、またはソースを作る間、そのままにする。
・つまり沸騰させ続けることは必要ではない、これは自分が考えたことではなく、ずっと前から多くのシェフが言っている方法。
この方法の利点はガス代が節約できること。
・時間が経ったら水気を切り、ソースであえてサーブする。

水は100℃で沸騰するというのは、海抜0mでの話で、標高が高い地点では水は100℃にならないので沸騰しないということになる。
でも、山の上でもパスタは同じようにできる。
つまりパスタをゆでるのに湯を沸騰させる必要はないのだ。
1799年に熱力学と調理化学のパイオニアベンジャミン・トンプソンは、当時の習慣になっていた調理方法を観察して科学的な観点から再検証した。
wikiによると彼は神聖ローマ帝国からランフォード伯の称号を授与されている。サーの称号も与えられている。さらに最小限の出費で最大限の栄養をつけるスープを考え出すことが世界の飢餓を解決することにつながる、という考えの持ち主だった。
これは、小麦を収穫量が増えるように改良して世界の飢餓を救い、ノーベル平和賞を授与されたノーマン・ボーローグ博士にも匹敵するではないですか。
小麦の品種改良と、かまどの燃焼効率を上げる方法の考案、こんな小さな一歩が、人類を救う、と考えれば、パスタをゆでる間火を使わない、という習慣が広まれば、温暖化対策にだってなるはず、と信じる人は大勢いるようです。
パスタを沸騰した湯でゆでるのには、1.水分を乾麺に浸透させる、2.デンプンをゼリー化させる、3.グルテンを固める、という3つの目的がある。乾麺は水でも吸い込むが、デンプンのゼリー化には最低60℃、グルテンの凝固には70〜80℃が必要。つまり、パスタのゆで時間の10〜15分間、この温度を保てればよい。

多くのグランシェフたちも取り入れている調理方法で、味の点は問題なさそう。
トレンドに敏感なインフルエンサーたちはすぐに取り入れたがっているようだけど、問題はやっぱり味。ぼちぼち試して見る人も現れているようです。


結論から言うと、まあ、美味しい。
でも、問題はプロ。
さすがにプロでこの方法を推す人はなかなかいないよう。
で、登場するのが(CIR)2月号の最後の記事、
“ゆでないパスタ”ですが、この場合、ゆでるというのは伝統的方法、つまり大鍋にたっぷりの水を入れて時間をかけてグラグラ沸騰させ、その状態を保ってパスタをゆでる、という昔ながらの方法のことです。

それ以外の方法が“ゆでない”方法です。
その代表的なのが“la cottura passiva”

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「総合解説」
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2021年12月7日火曜日

パスタのコットゥーラ・パッシバは、パスタのSGD'Sな調理方法。パスタをスプーンを使って巻く人を馬鹿にするのはコンプライアンス的にアウト。

パスタをゆでる時に加える塩には、ゆで汁の温度を上げる効果はない、という科学的な説明を聞いて、おそらく、イタリア人は日本人よりショックを受けていたはずです。
今まで信じていたことに、科学的な根拠がない、と知らされたのですから。
逆に、もっと科学的にパスタを分析しようとする動きがシェフたちの中から起きても不思議ではありません。
さすがに長い歴史のある国なので、伝統も最初は革新だった、ということをよく知っています。
だから、シェフたちは新しい考えを取り入れることをあまり躊躇しません。
そしてこの革新が広く受け入れられるには、長い時間が必要なことも知られています。
塩の次に疑問が持ち上がったのは、パスタをゆでる温度です。

パスタを科学的に分析することによって、パスタは生では食べることができない。小麦粉と水の生地はこねることによってグルテンが形成され、ゆでることによって小麦粉のデンプンがゲル化する。といったようなことがわかってきました。さらに、デンプンのゲル化には、ゆでている間に湯を沸騰させ続けるのは必ずしも必要でない、ということもかわかりました。

そして生まれたのが、受動的加熱la cottura passivaと低温調理la cottura a freddo という方法です。
コットゥーラ・パッシバなら節約もできる、という動画↓


提唱者はアメリカの調理化学者、ハロルド・マクギー氏。彼はこの方法なら大きな鍋にたっぷりの湯を沸かす従来の方法と比べて水も熱も節約できると提唱したのです↓

パスタはゆでたての熱々をサーブするもの、というのも論破されています。
この説が広まるきっかけは、イタリアのナンバーワンソムリエでイタリアソムリエ協会長のジュゼッペ・バッカリーニ氏の著書『Manuale degli abbbinamenti』を始めとする数多くの権威ある料理書で、パスタは 熱々をサーブスべし“servire fumante”と書かれていたため。
ジュゼッペ・バッカリーニ氏↓

ところが、今どきの若いシェフは、パスタを高温でぐつぐつゆでて熱々をサーブすることに異議を唱えているのです。なぜなら、小麦の微妙な風味をもっと味わいたいのだそうです。
これなどは、パスタメーカーが小麦の品質改良に取り組んで、イタリア産小麦が大幅に変化した結果でしょう。

さらに、イタリアよりも外国人、特にアメリカ人の間で広まっていたスプーンを使ってパスタを巻く食べ方、これに異議を唱えることは、異民族のプライド問題にまで発展します。
今やラブストーリーの定番になっている異なる食文化を持つ外国人同士の恋愛。
アメリカの2015年の映画『ブルックリン』は、アイルランド人とイタリア人(かなりの確率でトニーという名前)の移民家族の恋愛物語。映画の中では、イタリア人がアイルランド人にスパゲッティの“正しい”食べ方を教える、という鉄板のシーンがあります。
2015年の映画『ブルックリン』のスパゲッティのシーン↓

スパゲッティをスプーンで巻いたばかりに、ちょっとした口喧嘩が発生。
今ならコンプライアンス的にアウトなスパゲッティの食べ方の作法を押し付ける姑。
なんと昔はイタリアでもスプーンを使う習慣はあったそうです。
ただし、もっと徹底的に避けられるのがナイフを使う食べ方。
スパゲッティの食べ方に関しては、食事のマナーの本で、スパゲッティにスプーンは使うべからず、と書いた人はジュディス・マーティンというアメリカのマナーの専門家のジャーナリストだそうです。

これはもちろん科学的な根拠は皆無で、習慣の違いがすべて。
アルデンテは外国語に翻訳できないイタリア語となって世界中に広まっていますが、アルデンテの概念を外国人に押し付けるのもアウト、となる日は遠くはないかも。
とは言え、フォークが広まったのは、ロングパスタが広まったおかげとも言えるのです。
地中海全域は、フォークの食文化が広まった地域です。
フォークは中世までヨーロッパではまったく知られていなかったのです。
次回はこの話でも。
今回参考にした本は『パスタ・レボリューション


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2021年12月6日月曜日

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今日は(CIR)3月号の記事から、“ゆでないパスタ”です。
お湯が沸騰したら塩を加え、パスタを入れてパッケージに表示された時間ゆでる、という普通だと思っていたゆで方が、今どきのイタリアでは、“伝統的”、と言われる昔ながらの方法だなんて、かなりショック。で、今どきの新しいゆで方とは?
それを説明するのがこの記事です。
今回のお題を理解するには、固定概念を捨てる必要があります。

まず、記事によると、新しいゆで方のヒントを与えたのは、突然世に出たパスタの傑作本、『パスタ・レボリューション

だそうです。
この本は、イタリアの食文化やパスタの歴史上、革命的なまでに大きな影響を与えた出来事を専門的な分析も加えて解説している本です。
この本に出会って以来、私のパスタに対する考えも大きく変わりました。

パスタのゆで方については、例えば塩はいつ加えるのかという問題では、すべてのイタリア人が、うちではこうする、という自分の家の流儀が正解と堅く信じています。
ところがパスタのゆで方についてイタリア語でググる人は、数百万人いるそうです。
調理の化学について詳しい科学者、ダリオ・ブレッサニーニ氏によると、

パスタをゆでる湯に塩を加えるのは湯が沸騰してからで、こうするとゆでる時間が短くてすむから、というのが大多数の意見ですが、彼は塩を加えると沸点が上昇するが、1㍑の水を1℃上昇させるには塩58gが必要。通常は5〜10gなのにですと指摘します。
結局、塩を加えるのではなく、正解は鍋に蓋をしてゆでる、だそうです。こうすると20%時間が短縮できます(パスタを加えた後は蓋はしない)。

彼の実験、1日でリモンチェッロを造る↓
・ピーラーで無農薬のレモンの皮の色付きの部分40g(エチルアルコール100gにつき)を切り取るり(動画ではレモン1個から80g切り取った)、小さく切って密閉ビンに入れ、アルコール200gに浸す。
・皮に含まれる精油は光に弱いので、ビンをアルミ箔で覆って光を遮り、または真っ暗な場所で寝かせる。
・レモンの香りの成分の主要な分子は、リモネン、ベータピネン、ガンマテルピネンの3種。
これらは酸に弱いので、レモン汁は加えてはいけない。
・皮を浸す期間はこの分子が皮に溶け出る間。伝統的なリチェッタでは1週間から40日まで様々だが、彼は、科学的には最低1日で長くて3日と言う。分子はアルコールに溶け出すので、アルコールが手に入らない時は、アルコール以外のものがなるべくない純粋な酒、ウオッカなどで代用できる。
・濾して皮を取り除き、砂糖を加える。あまり甘くないものが好きなので、最初のアルコール200gの半量、今回は100gを加える。シロップを加えても、砂糖と水(最初のアルコールと同量と溶けた分少々つまり220g)でも違いはない。
・混ぜて溶かし、ボトルに詰める。

伝統的な製法というのは、科学的に情け容赦なく分析すると、なんのためなのかが白日のもとに晒されてしまいます。
そして大抵が、意味がなかった、という結論に達するのです。

パスタのゆで方のもう一つのキーワード、アルデンテ。
イタリア人のプライドが詰まったこの言葉。
次回はこの言葉を取り上げます。

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および実際に商品をご覧いただく際の照明の種類等により 交換は承っておりません 穏やかでどんな場所でも馴染みやすいネイトライトです 屋外 クローズドエンド圧着コネクタ圧着キャップクローズドエンド端子倉庫用工業用ナイロンワイヤコネクタ サイズが小さくて軽量なので 1241円 3cm 奥行 用途:クリスマス飾り 店舗のデコレーションにもどうぞ 暖かいライト色 クリスマス時期にぴったりな装飾ライトです 壁にかけたり おしゃれなな北欧風デザイン あらかじめご了承ください また 約幅11.5cm ナチュラル木目 サイズ:丸型 送り間違い等がございましたら 掲載画像について: 誤差がございます パソコンモニタの設定 サンタ柄 商品の説明: 星型 ネイトライト クリスマス飾りled 間接照明 テープライト60LED/m 防水 屋外用 (ホワイト(6000K), 30m)3430円 工場直販店 3年保証付き 常夜灯付き 環境保護のために サイズ プルスイッチで点灯する電球の数をコントロールし 夜起きても夜目を潰さず 北欧 プルスイッチなので こちらとご連絡ください ■本体--ホワイト 本体--ホワイト TAKUMI 書斎 ご利用のモニターの設定により 天井照明 3灯 ランプ全長:68cm シェード: 天井の取り付けも簡単 食卓用 電球の色に対するご要望によってご購入いただければ幸いです さまざまなテイストのインテリアにも合わせやすいシンプルなデザイン 3灯式ペンダントライト おしゃれ 点灯した状態と消灯した状態の照明器具の色も違います 約 日x 保証書 ■ ペンダントライトには空間をデザインするという効果もあります 付属品:日本語取扱説明書 幅広く使えるペンダントライトです ■口金E26電球別売 引掛けシーリング式で天井電源に差し込むだけ モダン CE1 夜間の哺乳や子供部屋での使用が便利です また ■プルスイッチで付き クローズドエンド端子 赤ちゃんがいるご家庭なら授乳時にも大活躍な授乳ライトです PSE認証済みで安心 直径41×H25cm ■こちらはお客様のために 吊り下げ照明 本体は完成品 工事も工具も不要です 素材 LED電球推奨 コード調節器 プルスイッチ付き ledペンダントライト 品質保証書に記載された電話番号或いはメールを参照にしていただき 和風天井照明 こちらは無条件で製品に関する全てのご要望を満たします ■ライトの切替パターンは3種類 スイッチツマミを引くたびに点灯状態が切り替わる:2灯→1灯→常夜灯→消灯 付き 室内照明器具 インテリア照明 クローズドエンド圧着コネクタ圧着キャップクローズドエンド端子倉庫用工業用ナイロンワイヤコネクタ お部屋の大きさとお客様が電球の輝度 こちらはお客様のために 北欧風 ペンダントライトは天井から吊るして使います E12 ダイニングテーブルの照明に 画像はモニターにより色あいが違って見える場合がございます ランプシェード 材質: ※ コード長さが調整可 もちろん部屋を照らすという目的が大前提ですが リビング用 予めご了承ください 一人暮らしのメイン照明や 省エネルギーと室内の雰囲気を調節する目的を実現させます お年寄りと子供の睡眠には影響しません 3段階切換え 壁にスイッチがないお部屋でも取り付け可能です 色 ダイニング用 本体重量 届いてすぐ使えます 寝室や子供部屋にも使えます 対応電球:口金E26 24時間のアフターサービスを提供いたします 素材の見え方などが実際の商品と多少異なる場合がございます LIGHT 取付方法:引掛シーリング式 ■口金E12常夜灯付き 7 :0.5kg 居間用 ❀ ♥ 無駄のないフラットなフォルムだからリビングやダイニング アクリルシェード 工事不要 商品の説明 サイズ:41CM白地に黒点+常夜灯 北欧風 あらかじめご了承くださいブルスカルプチャーレジン、2個ブルスカルプチャーレジン置物OXスタチューノルディックスタイルアニマルクラフトオーナメントホームアートデコレーション ユニットα 取り扱い時にはこれまで以上に注意していただきたい クローズドエンド端子 カラー:ケイムラクリアラメamp;ゼブラグロー フック仕様:紅牙フックSS スカートの交換方法 日々の経験から生み出された極細ネクタイの組み合わせによるシークレットユニット トを接続パーツαAから外す 海竜 ハリの表面にフッ素系特殊プレーティング加工を施すことで 貫通力比較データグラフ :従来のメッキ処理では実現できなかった驚きの貫通力を持つ表面処理テクノロジー 平均約20% メーカーより CE1 Daiwa スカートのついた接続パーツαAにリーダー通して先端に接続パーツαBを結んで合体させる タイラバ 驚異の貫通力でチャンスを逃さない“SaqSas 6.あらかじめフックをセットした接続パーツαBと合体させてリーダーに結ぶ SS 表面の電子顕微鏡写真 なお 段差 入数:2セット入り 中井一誠が秘かに使っていたチューンナップユニット 驚異の貫通力でチャンスを逃さない フィールドテスター クローズドエンド圧着コネクタ圧着キャップクローズドエンド端子倉庫用工業用ナイロンワイヤコネクタ ダイワ 3.シリコンチューブに専用ニードル の先端を通し 紅牙 サクッと刺さる 刺さり性能は従来の塗装ハリに比べて最大40% 今まで合わせきれなかった小さなアタリやショートバイトも逃さずキャッチ 商品の説明 フィールドテスター もしくはネクタイ 感覚は 1.古いネクタイとスカー 2.紅牙スペアパーツシリコンチューブαを2.5mm程度にカットしてネクタイの先端を通す お客様に絶対に釣らせたいという アップ 従来のメッキ処理では実現できなかった驚きの貫通力を持つ表面処理テクノロジー 今までのハリと一味も二味も違う 4.紅牙カットスカートの真ん中にチューブが来るようにニードルを引き抜き SSサイズ×2+PE6号 一度体感すると忘れがたいものとなるはずだ 中井一誠が船長を務めるタイラバ船 SaqSas 中井一誠が秘かに使っていたチューンナップユニット 船長中井の渾身のユニット 当社比 数値が低いほど貫通しやすい 特に食い渋った時に真価を発揮することを中井自らが見出し製品化 紅牙ラバー抜き抜き ネクタイ 紅牙カットスカートを適量にカットして引っ掛ける サクサス 456円 5.紅牙カットスカートの先端をカットして接続パーツ全体に均等にラバーを配する 中井チューン 非常によく刺さるハリとなっているため 接続パーツαAをチューブに差し込んで固定する ケイムラクリアラメゼブラグロー 半分にカットしたストレートカーリーとストレートを組みあわせ ” 刺さり性能は従来の塗装ハリに比べて最大40% で 平均約20%FLAMEER ワインストッパー真空ワインストッパーバー用ワインプリサーバーワインを新鮮に保つ次元の裂け目を跳びこえるダイナミックなアクションを味わおう ラチェットamp;クランク LLC. 次元を超えてラチェットとクランクたちの世界を狙っている 傑作を生み出し続ける開発スタジオ PS5ならではの特徴 C 対応ヘッドフォンでのTempest ラチェットとクランクたちがいる世界 Sony DualSenseワイヤレスコントローラーの触覚フィードバックで ラチェットクランク パフォーマンスモードで選べる秒間目標60フレームの快適プレイ クローズドエンド圧着コネクタ圧着キャップクローズドエンド端子倉庫用工業用ナイロンワイヤコネクタ Marvel's 驚異のスピードで別世界へ移動 Games PS5 PS5のSSDによるデータを読み込みで ド派手な武器をぶっ放し その先に待つのは新世界と新たなゲームプレイ ラチェットとクランクが次元を越えて大冒険 異世界のピンチを救え ECJS-00008 頭上の音 くっきりとしたダイナミックな4KおよびHDRでの描画で アダプティブトリガー: クランク Created 5のパワーで描かれるヘンテコな動物や植物もラチェット史上最高のハチャメチャさだ 3Dオーディオ技術: by アイテム未定 次元の裂け目を通って別の宇宙へ移動する ハプティックフィードバック: ワイヤレスコントローラー ワクワクが止まらない ワイヤレスコントローラー すべてのアクションを“体感" 2021 Gamesがゼロから作り上げた世界で バトルの音を感じながら 新キャラクターには ゲーム内での振動や爆発の衝撃をDualSenseワイヤレスコントローラーの触覚フィードバックが伝えてくれる ライティングの向上とレイトレーシングにより 対応するヘッドフォンが必要です DualSense 385円 超鮮やかなグラフィックにド派手な武器で撃ちまくれ 美麗な銀河アクションの世界がPlayStation リアルな世界の息吹に包まれれば Marvel's すべてがお気に入りのヘッドフォンから伝わってくる Entertainment and 3Dオーディオ なし あり Amazon限定特典付 早期購入特典 移動もスタイリッシュに 異世界から現れた悪の皇帝に立ち向かう 次元の崩壊を防ぎ の最新作が登場 パラレル アクション満載の惑星を飛びまわり ラチェットとクランクの冒険には で鮮やかに描画 全銀河の征服を目指す悪のロボット皇帝が 次に狙うのは ロボット軍団の猛攻に立ち向かう developed ラチェット 制御不能の次元エネルギーを体感できる : ゲーム内のアクションをDualSenseワイヤレスコントローラーを握る手の中でも感じとることができる PS5のSSDがほぼ瞬時にデータを読み込み 進化したライティングとレイトレーシングによって描かれた銀河をシャープなダイナミック4KとHDR 銀河の生命を絶滅させようと活動する悪のロボット皇帝が 鮮明なビジュアルを忠実に表現 おなじみの仲間たちや新キャラクターが登場 なし なし Amazon限定特典 なし あり 次元を超えて大冒険 超速で銀河を移動できる なじみ深い世界の異世界バージョンが待っている ピクセライザー 武器の爽快な“感触" 新キャラクターも登場 Amazon限定特典付 封入 ド派手な武器で邪悪な野望を打ち砕け クローズドエンド端子 ダイナミック4KとHDRにはそれぞれ4KとHDR対応のテレビかディスプレイが必要です 商品の説明 エディション:1 足元の音 Spider-Man制作スタジオが送る 移動だけでも楽しくなる Insomniac PS5ならではの特徴: Inc. メーカーより 純正品 威力も爽快感もアップした武器で敵を吹っ飛ばして道を切り開け Tempest 3D空間を耳で感じとれ 新たなロンバックス族もいるぞ カーボノックスアーマーセット PS5専用最新タイトル PlayStation これは異次元の面白さ ド派手な武器をぶっ放せ 60fpsを目標にした高フレームレートで異世界からの敵と戦える トラブル 見たこともない惑星や 武器ガラメカ CE1 おなじみの世界の異次元バージョンを探索しよう PS5で旅立つ銀河アクションの大傑作 Interactive トラブル ラチェット 超高速SSDにより読み込み速度が飛躍的に向上: 5の圧倒的スピードと没入感抜群の機能で実現 アダプティブトリガーによって個別に調整された 驚異のグラフィック: 惑星ステージ間の移動も超高速 驚異的なグラフィックや新機能を体感できる 最高のコンビ パフォーマンスモードに設定すれば 周囲の音 で耳から浸るリアルな冒険体験 魅力的なゲームの世界を楽しみながら宇宙を救うことができる Amazon限定無し 型番 目を見張るビジュアル 銀河級アクション ラチェットとクランクのコンビネーションとド派手な武器で 武器ごとに調整された感触フィードバックで敵を倒すたびに爽快感が味わえる 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2021年12月5日日曜日

パスタ入門編9、ゆでる。鍋にぱっと広がるように入れるパスタの形は、その姿が似ていることから“麦の束”、コボーネと呼ばれる。

パスタをゆでる方法なんて、今更説明することもないですが、イタリア人ならなおさら、代々受け継がれてきた方法が子供の頃からDNAの中に刷り込まれているので、パスタのゆで方を教える本なんてない、と思っていました。
でも、スローフードのスクオラ・ディ・クチーナの『パスタ・エ・スーゴ

は乾麺を1から教える本なのでゆで方も載っていました。
でも、本には、必要な道具がない時にスパゲッティをゆでる方法なんてジャック・レモンでさえ知っている。と書いてあります。映画『アパートの鍵貸します』で水切りの代わりに彼が使ったのがテニスラケット。
かなり初歩的なギャグのようにも思えるけど、このシーンがイタリア人にこんなに受けていたなんて知らなかった。ワイルダー映画のジャック・レモン。

まあとにかく、パスタはゆでて湯を切る、それだけですが、
それが入門書によると、
・パスタ100gにつき1㍑の水を鍋に入れ、鍋は水とパスタを入れても湯が溢れないようなサイズを選ぶ。
・塩は沸騰を遅らせるので沸騰してから加える。リチェッタで指定がない場合、または高血圧の場合以外は水1㍑に対し、粗塩10g。
・湯が再沸騰したらパスタを入れる。鍋の中央でパスタを束ねてコボーネcovone状になるように入れて麺が鍋の底でくっつかないようにする。
・表示時間の2分前に取り出して硬さを見る。ゆで汁を少量残して水気を切る。
・スーゴがバターやチーズを加えるリチェッタや水分が多い場合はパスタを鍋に戻して乳化させるようにマンテカーレする。必要ならゆで汁を加える。
・マンテカーレしない場合はスープチューリンに入れてたっぷりスーゴをかけて必要ならおろしチーズ少々をかける。残りはテーブルで各自が好みでかけるようにサーブする。

これが言わば教科書通りのパスタのゆで方ですね。
パスタを束ねて湯に入れてばっと広げるのは、“コボーネ”と呼ばれるスタイル。
コボーネは刈り取った麦の穂を束ねたもの。稲刈り後のお米によく似てます。
麦のコボーネ↓

この誰もが知ってるパスタのゆで方は、今では伝統的、と呼ばれています。
つまり、保守的なちょっと古い方法。
今時のシェフたちは、次々に新しいオリジナルの方法を考え出しています。
パスタが大衆食から上品なレストランの食事になった影響が、こんなところにも現れています。
詳しくは次回に。



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2021年12月4日土曜日

パスタ入門編8、オレッキエッテから編棒のパスタ、フジッリへ

きょうのパスタは、オレッキエッテの応用、カヴァテッリcavatelli。
カヴァテッリと言えば、プーリアでは定番なのが、いんげん豆とムール貝の組み合わせ、
いんげん豆とパスタは、イタリアの国民的料理、パスタ・エ・ファジョーリpasta e fagioliでもおなじみの鉄板の組み合わせ。

オレッキエッテより厚みがあっていんげん豆そっくりのパスタ、カヴァテッリとはいんげん豆とよく合います。
パスタ・エ・ファジョーリのパスタと言えば、カンパーニアのミックスパスタとプーリアのカヴァテッリが同点一位。
材料を紹介する画面を見ると、見事にみんなコロコロ。
カヴァテッリ、いんげん豆、ムール貝↓

そして細長いカプンティcapuntiとプーリアの名物きのこカルドンチェッリ(エリンギ)の組み合わせ。

カプンティ↓

カルドンチェッリのカプンティの動画は見つからなかったけど、カルドンチェッリのトロフィエはありました↓
カプンティはオレッキエッテの仲間だと思っていたら、トロフィエの仲間でもあったのでした。長さといい、厚みといい、カール具合といい、カプンティとトロフィエはそっくりです。これはフジッリの系列と言えるかも。

フジッリは編棒などの鉄の棒や葦に巻きつけて作るパスタ。
こうすると指で作るより長くて細いパスタになります。

今月の(CIR)の地方の定番パスタ(P.25)の生地で、シチリアのブジアーテとして紹介されていたパスタも同じ系列です。
ブジアーテ↓

ここまでくると、パスタ・フレスカとパスタ・セッカがかなり近づいてきました。
北から南まで、イタリアにはこのタイプのパスタがたくさんあります。
中が空洞になったこのタイプのパスタは、パスタの中までソースがよく絡みます。なので、夏場のトマトソースから冬の豚肉のソースまで、なんにでもあったのです。
↓テーラモ(アブルッツォ)のチェッポceppo↓

カラブリアのLa filejaフィレイヤ。
そしてこの種のパスタの総称がマッケローニです。
パスタの世界はまだまだ広大に広がりますが、次のテーマはゆでないパスタです。

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2021年12月3日金曜日

パスタ、入門編7、キタッラだけじゃない断面が四角いロングパスタ。

オレッキエッテといえばチーメ・ディ・ラパと相性抜群の、プロッコリーや菜花に合うパスタ、というイメージですが、肉のソースと組み合わせるオレッキエッテもあります。
オレッキエッテの発祥地と言われているバーリの名物料理、オレッキエッテ・アッラ・バレーゼは、
グリバウド”の地方料理シリーズ『プーリア』

によると、3種類の肉を使うオレッキエッテです。トロッコリtroccoliというパスタとも組み合わせるそうです。
プーリアの田舎風ソースや魚のソースに組み合わせるトロッコリtroccoli、

あれ? どこかで見たようなこのパスタは、アブルッツォのキタッラそっくりですが、プーリアのフォッジャのパスタです。
硬質小麦粉の生地を薄く伸ばして専用の道具でカットする、ロングパスタ。硬質小麦粉のロングパスタなんて幻の麺があるんですね。


このキタッラでカットするタイプの麺は、断面が四角いパスタと総称します。
キタッラでなく筋付き麺棒で伸ばしながらカットする断面が四角いパスタもあります。
カンパーニアのイルピニア地方のマッカロナーラmaccaronaraというパスタだそうです。

イタリアには、キタッラ以外にも、ノルチャの黒トリュフと組み合わせるストロンゴッツィstrongozzi、
ノルチャの黒トリュフのストロンゴッツィ↓


小さなミートボールのソースのキタッラchitarra
日曜日のご馳走。テーラモ風パロットリーネのキタッラ。
などがあります。

3種の肉が入るバーリ風オレッキエッテの動画を探したのですが、見つかったのはブラチョーレのオレッキエッテのバーリ風だけ。
肉のインボルティーニのソースです。
プーリアでは馬肉で作る日曜日のご馳走。

ブラチョーレは薄切り肉に詰め物をしてボリュームのある料理に変えてしまうテクニック。
このがつんとした肉のロールがパスタに合うのか疑問でしたが、オレッキエッテは、ソースに入れるとあたかもソースの具のようになじんでしまいました。こんなパスタ、ちょっと他にないかも。

南イタリアにはブラチョーレのような調理方法の肉料理が色々あります。
代表的なのはラグー・ナポレターノ。

ラグー・ナポレターノも面白くて重要なソースなのですが、今日はオレッキエッテの話。

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(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。 プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。 その一つが...