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672円

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商品の説明

サイズ:2 (Battery Powered)

説明:
LEDライト付きの耳垢除去ツールは、日常生活に最適です。是非、ご覧ください。
特徴:
使用後は水で簡単に掃除できます。頭を取り出して水で洗い流した後、ペーパーまたは乾いた清潔なタオルで乾かし、衛生状態を保ちます。
収納ケースにしっかりと詰め込まれ、コンパクトで持ち運びに便利で、持ち運びに便利で、毎日の使用にも旅行の使用にも最適です。
懐中電灯を使用すると、外耳道を見ることができ、鼓膜までずっと見ることができ、より安全に使用できます。
2つのモデルを選択できます。1つはUSB充電で、もう1つはバッテリー駆動で取り扱いが簡単です。
3つの異なるツールが含まれており、交換に最適な4つの追加のイヤースプーンヘッドが装備されています。
注:モデル2#はバッテリー駆動です。 2 * AAA電池は含まれていません。
仕様:
タイプ:耳垢除去製品
モデル:1#(USB充電式)、2#(バッテリー駆動)(オプション)
材質:プラスチック、ステンレス鋼
色:黄色
アイテムの長さ:
耳かき:約。 16cm / 6.3in
耳ピンセット:約。 11.3cm / 4.45in
ノーズピンセット:約。 10.6cm / 4.17in
パッケージサイズ:約。 18 * 6.6 * 2.4cm / 7.09 * 2.6 * 0.94in
パッケージの重量:
1#:約125g / 4.41oz
2#:約115g / 4.06oz
パッケージリスト:
(1#)
1 *耳かき
1 *耳ピンセット
1 *ノーズピンセット
2 *ソフトイヤースプーンヘッド
2 *通常の耳かきヘッド
3 *ボタン電池
1 * USB充電ケーブル
1 *収納ケース
(2#)
1 *耳かき
1 *耳ピンセット
1 *ノーズピンセット
2 *大きな耳かきヘッド
2 *小さな耳かきヘッド
6 *ボタン電池
1 *収納ケース

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2021年12月9日木曜日

バイク ハンドル スイッチ、オートバイのライトスイッチ、Qiilu ハンドル スイッチ ヘッドライトスイッチ ヘッドライトスポットライトオン/オフ 制御スイッチ 12V 16A CNCアルミニウム 防水 22mmハンドルバーに適合

(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。
プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。
その一つが、P.39の料理、“カボチャとゴルゴンゾーラのカゼレッチェのリゾッタータCaserecce risottate zucca e gorgonzola”です。
リゾッタータは昔からあるパスタの調理方法で、その名の通り、リゾットの調理方法をパスタに応用したものです。

まずはリゾットの作り方を確認。



まず、国民的イタリア料理、リゾット・ミラネーゼrisotto alla milaneseと、サフランのリゾットrisotto allo zafferanoの違いは、骨髄があるかないか。
上の動画は一般的なリゾットの作り方を簡単に説明しています。

・玉ねぎのみじん切りをオリーブオイルでソッフリットにする。
・米を加えて炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・野菜のブロードをかけて煮る。
・ブロードを足しながら煮る。
・仕上げにブロード少々で溶いたサフランを加える。
・最後にバター少々でマンテカーレする。

リゾットの理想的な煮上がり状態、アッロンダalla 'onda↓
マンテカーレして煮汁にとろみが付いてリゾットがつながり、波のような状態になります。


ブロードを一度に全部加えてブロードの中で煮るのではなく、米がブロードを吸って減った分を足しながら煮るのがリゾットrisotto。
こうしてアッロンダに仕上げます。
そしてその調理方法をリゾッタータrisottataと呼びます。

これはリゾットがアッロンダに仕上がる作り方です。
たっぷりの湯でゆでると、パスタから溶け出たデンプンは湯の中に散ってしまいます。
デンプンはソースにとろみを加える大事な要素。
リゾッタートの方法だと、デンプンが溶け出るゆで汁が少量なので、とろみのあるゆで汁になります。このゆで汁でマンテカーレすると、パスタもアッロンダになるのです。


グアンチャーレとサフランのペンネのリゾッタータPenne risottate con guanciale e zafferano

材料/4人分
ペンネ・リガーテ・・350g
玉ねぎ・・1個
グアンチャーレ・・150g
バター・・30g
白ワイン・・1/2カップ
サフラン・・1袋
イタリアンパセリ

・刻んだグアンチャーレをソッフリットにする。油は加えなくてもよい。グアンチャーレを取り出す。
・フライパンに残った油で玉ねぎのみじん切りをソッフリットにする。
・ペンネを加えて1分炒める。
・白ワインをかけてアルコール分を飛ばす。
・ブロードか水を加えながら煮る。
・水少々で溶いたサフランを加える。
・塩、こしょうで調味してさらに煮る。
・仕上げにバターとパルミジャーノでマンテカーレする。
・皿に盛り付けてグアンチャーレをのせてイタリアンパセリのみじん切りを散らす。

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノのリゾッタータ↓

オレッキエッテはリゾッタータに適したパスタ

オレッキエッテは知れば知るほど多才なパスタ。

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2021年12月8日水曜日

調理化学は人類へノーベル賞ものの貢献を生み出す。ゆでないパスタは温暖化対策になるかも。

イタリアで食事の時にフォークを使うようになったのは、公式には1004年以降とされています。ビザンツ帝国から伝わった刃が2本の金のフォークでした。

ベネチアで行われたビザンツ帝国皇帝、バシレイオス2世の孫、マリア・アウギロポーリーナとベネチア総督ジョバンニ・オルセオロとの結婚披露宴の際に17歳の新婦が小さな食べ物を取るための道具としてデビューしました。
当時コンスタンチノープルではすでに商人たちの間でフォークが使われていましたが、ベネチアではまだ知られていませんでした。
でも、ビザンツの権力者とベネチアの権力者同士の結婚が繰り返されて両者の関係が強固になり、料理を小さく切って手でなくフォークで口に運ぶ食べ方がベネチアにも普及します。
さらにイタリアの貴族が力を振るう大都市、フィレンツェ、ピサ、ジェノバへと広まっていきました。
さらにカテリーナ・デ・メディチが1533年にフランス王と結婚して、フランスの宮廷にもフォークは広まります。
イタリアではもちろん、パスタの普及と共にフォークも普及します。それにしても、パスタの国イタリアで、フォークを使わずにスパゲッティを食べるってどういうこと?と思いますよね。
あっそうだ、昔は手づかみでスパゲッティを食べていたんだ。
庶民の間にフォークが普及したのは18世紀半ばのこと。



火を使わないパスタの調理方法↓

・鍋の水が沸騰したら塩少々を加え、パスタを入れて蓋をして火を止める。
・袋に表示された時間、またはソースを作る間、そのままにする。
・つまり沸騰させ続けることは必要ではない、これは自分が考えたことではなく、ずっと前から多くのシェフが言っている方法。
この方法の利点はガス代が節約できること。
・時間が経ったら水気を切り、ソースであえてサーブする。

水は100℃で沸騰するというのは、海抜0mでの話で、標高が高い地点では水は100℃にならないので沸騰しないということになる。
でも、山の上でもパスタは同じようにできる。
つまりパスタをゆでるのに湯を沸騰させる必要はないのだ。
1799年に熱力学と調理化学のパイオニアベンジャミン・トンプソンは、当時の習慣になっていた調理方法を観察して科学的な観点から再検証した。
wikiによると彼は神聖ローマ帝国からランフォード伯の称号を授与されている。サーの称号も与えられている。さらに最小限の出費で最大限の栄養をつけるスープを考え出すことが世界の飢餓を解決することにつながる、という考えの持ち主だった。
これは、小麦を収穫量が増えるように改良して世界の飢餓を救い、ノーベル平和賞を授与されたノーマン・ボーローグ博士にも匹敵するではないですか。
小麦の品種改良と、かまどの燃焼効率を上げる方法の考案、こんな小さな一歩が、人類を救う、と考えれば、パスタをゆでる間火を使わない、という習慣が広まれば、温暖化対策にだってなるはず、と信じる人は大勢いるようです。
パスタを沸騰した湯でゆでるのには、1.水分を乾麺に浸透させる、2.デンプンをゼリー化させる、3.グルテンを固める、という3つの目的がある。乾麺は水でも吸い込むが、デンプンのゼリー化には最低60℃、グルテンの凝固には70〜80℃が必要。つまり、パスタのゆで時間の10〜15分間、この温度を保てればよい。

多くのグランシェフたちも取り入れている調理方法で、味の点は問題なさそう。
トレンドに敏感なインフルエンサーたちはすぐに取り入れたがっているようだけど、問題はやっぱり味。ぼちぼち試して見る人も現れているようです。


結論から言うと、まあ、美味しい。
でも、問題はプロ。
さすがにプロでこの方法を推す人はなかなかいないよう。
で、登場するのが(CIR)2月号の最後の記事、
“ゆでないパスタ”ですが、この場合、ゆでるというのは伝統的方法、つまり大鍋にたっぷりの水を入れて時間をかけてグラグラ沸騰させ、その状態を保ってパスタをゆでる、という昔ながらの方法のことです。

それ以外の方法が“ゆでない”方法です。
その代表的なのが“la cottura passiva”

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「総合解説」
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2021年12月7日火曜日

パスタのコットゥーラ・パッシバは、パスタのSGD'Sな調理方法。パスタをスプーンを使って巻く人を馬鹿にするのはコンプライアンス的にアウト。

パスタをゆでる時に加える塩には、ゆで汁の温度を上げる効果はない、という科学的な説明を聞いて、おそらく、イタリア人は日本人よりショックを受けていたはずです。
今まで信じていたことに、科学的な根拠がない、と知らされたのですから。
逆に、もっと科学的にパスタを分析しようとする動きがシェフたちの中から起きても不思議ではありません。
さすがに長い歴史のある国なので、伝統も最初は革新だった、ということをよく知っています。
だから、シェフたちは新しい考えを取り入れることをあまり躊躇しません。
そしてこの革新が広く受け入れられるには、長い時間が必要なことも知られています。
塩の次に疑問が持ち上がったのは、パスタをゆでる温度です。

パスタを科学的に分析することによって、パスタは生では食べることができない。小麦粉と水の生地はこねることによってグルテンが形成され、ゆでることによって小麦粉のデンプンがゲル化する。といったようなことがわかってきました。さらに、デンプンのゲル化には、ゆでている間に湯を沸騰させ続けるのは必ずしも必要でない、ということもかわかりました。

そして生まれたのが、受動的加熱la cottura passivaと低温調理la cottura a freddo という方法です。
コットゥーラ・パッシバなら節約もできる、という動画↓


提唱者はアメリカの調理化学者、ハロルド・マクギー氏。彼はこの方法なら大きな鍋にたっぷりの湯を沸かす従来の方法と比べて水も熱も節約できると提唱したのです↓

パスタはゆでたての熱々をサーブするもの、というのも論破されています。
この説が広まるきっかけは、イタリアのナンバーワンソムリエでイタリアソムリエ協会長のジュゼッペ・バッカリーニ氏の著書『Manuale degli abbbinamenti』を始めとする数多くの権威ある料理書で、パスタは 熱々をサーブスべし“servire fumante”と書かれていたため。
ジュゼッペ・バッカリーニ氏↓

ところが、今どきの若いシェフは、パスタを高温でぐつぐつゆでて熱々をサーブすることに異議を唱えているのです。なぜなら、小麦の微妙な風味をもっと味わいたいのだそうです。
これなどは、パスタメーカーが小麦の品質改良に取り組んで、イタリア産小麦が大幅に変化した結果でしょう。

さらに、イタリアよりも外国人、特にアメリカ人の間で広まっていたスプーンを使ってパスタを巻く食べ方、これに異議を唱えることは、異民族のプライド問題にまで発展します。
今やラブストーリーの定番になっている異なる食文化を持つ外国人同士の恋愛。
アメリカの2015年の映画『ブルックリン』は、アイルランド人とイタリア人(かなりの確率でトニーという名前)の移民家族の恋愛物語。映画の中では、イタリア人がアイルランド人にスパゲッティの“正しい”食べ方を教える、という鉄板のシーンがあります。
2015年の映画『ブルックリン』のスパゲッティのシーン↓

スパゲッティをスプーンで巻いたばかりに、ちょっとした口喧嘩が発生。
今ならコンプライアンス的にアウトなスパゲッティの食べ方の作法を押し付ける姑。
なんと昔はイタリアでもスプーンを使う習慣はあったそうです。
ただし、もっと徹底的に避けられるのがナイフを使う食べ方。
スパゲッティの食べ方に関しては、食事のマナーの本で、スパゲッティにスプーンは使うべからず、と書いた人はジュディス・マーティンというアメリカのマナーの専門家のジャーナリストだそうです。

これはもちろん科学的な根拠は皆無で、習慣の違いがすべて。
アルデンテは外国語に翻訳できないイタリア語となって世界中に広まっていますが、アルデンテの概念を外国人に押し付けるのもアウト、となる日は遠くはないかも。
とは言え、フォークが広まったのは、ロングパスタが広まったおかげとも言えるのです。
地中海全域は、フォークの食文化が広まった地域です。
フォークは中世までヨーロッパではまったく知られていなかったのです。
次回はこの話でも。
今回参考にした本は『パスタ・レボリューション


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2021年12月6日月曜日

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今日は(CIR)3月号の記事から、“ゆでないパスタ”です。
お湯が沸騰したら塩を加え、パスタを入れてパッケージに表示された時間ゆでる、という普通だと思っていたゆで方が、今どきのイタリアでは、“伝統的”、と言われる昔ながらの方法だなんて、かなりショック。で、今どきの新しいゆで方とは?
それを説明するのがこの記事です。
今回のお題を理解するには、固定概念を捨てる必要があります。

まず、記事によると、新しいゆで方のヒントを与えたのは、突然世に出たパスタの傑作本、『パスタ・レボリューション

だそうです。
この本は、イタリアの食文化やパスタの歴史上、革命的なまでに大きな影響を与えた出来事を専門的な分析も加えて解説している本です。
この本に出会って以来、私のパスタに対する考えも大きく変わりました。

パスタのゆで方については、例えば塩はいつ加えるのかという問題では、すべてのイタリア人が、うちではこうする、という自分の家の流儀が正解と堅く信じています。
ところがパスタのゆで方についてイタリア語でググる人は、数百万人いるそうです。
調理の化学について詳しい科学者、ダリオ・ブレッサニーニ氏によると、

パスタをゆでる湯に塩を加えるのは湯が沸騰してからで、こうするとゆでる時間が短くてすむから、というのが大多数の意見ですが、彼は塩を加えると沸点が上昇するが、1㍑の水を1℃上昇させるには塩58gが必要。通常は5〜10gなのにですと指摘します。
結局、塩を加えるのではなく、正解は鍋に蓋をしてゆでる、だそうです。こうすると20%時間が短縮できます(パスタを加えた後は蓋はしない)。

彼の実験、1日でリモンチェッロを造る↓
・ピーラーで無農薬のレモンの皮の色付きの部分40g(エチルアルコール100gにつき)を切り取るり(動画ではレモン1個から80g切り取った)、小さく切って密閉ビンに入れ、アルコール200gに浸す。
・皮に含まれる精油は光に弱いので、ビンをアルミ箔で覆って光を遮り、または真っ暗な場所で寝かせる。
・レモンの香りの成分の主要な分子は、リモネン、ベータピネン、ガンマテルピネンの3種。
これらは酸に弱いので、レモン汁は加えてはいけない。
・皮を浸す期間はこの分子が皮に溶け出る間。伝統的なリチェッタでは1週間から40日まで様々だが、彼は、科学的には最低1日で長くて3日と言う。分子はアルコールに溶け出すので、アルコールが手に入らない時は、アルコール以外のものがなるべくない純粋な酒、ウオッカなどで代用できる。
・濾して皮を取り除き、砂糖を加える。あまり甘くないものが好きなので、最初のアルコール200gの半量、今回は100gを加える。シロップを加えても、砂糖と水(最初のアルコールと同量と溶けた分少々つまり220g)でも違いはない。
・混ぜて溶かし、ボトルに詰める。

伝統的な製法というのは、科学的に情け容赦なく分析すると、なんのためなのかが白日のもとに晒されてしまいます。
そして大抵が、意味がなかった、という結論に達するのです。

パスタのゆで方のもう一つのキーワード、アルデンテ。
イタリア人のプライドが詰まったこの言葉。
次回はこの言葉を取り上げます。

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持ち上げる量に基づいてブレーキウィンチを選択してください 本物と同素材、同デザインの標識 超リアルな ミニチュア 道路標識 マグネット (国道 4号) と呼ばれる泉州特有の製法で作られるタオルは吸水性に優れた肌触りの良いタオルに仕上がります 泉州と言われています かわいい柄のガーゼタオルは バスタオル2枚セット ガーゼタッチタオル フェイスタオル6枚セット ここちよ 蛍光染料不使用で敏感肌や赤ちゃんにも安心のガーゼタオル タオルショップブルームはタオルソムリエの在籍する安心のタオルショップです デザイン 同柄or色違い2枚セット おまかせ6枚セット おまかせ6枚セット おまかせ6枚セット おまかせ6枚セット フェイスタオル6枚セット ガーゼタッチタオル ベビー用品として サイズ ネコポス 赤ちゃんにもおすすめ :約60×120cm 小さなお子様からお肌の敏感な方まで安心してお使いして頂けます カラー 運動会などの学校行事にもおすすめ イエロー ブルーム自慢のガーゼタオルです 裏面はふんわり柔らかなパイル生地となっており Funien 泉州タオルとは? 蛍光染料不使用となっており ですが タオルソムリエ監修 タオルの産地 原産国:日本 タオルの産地として有名なのは そんな悩みを解決してくれるガーゼバスタオル 後晒製法 泉州 乾きも早く お洗濯するごとにボリュームが増していきます 商品の説明 通常のバスタオルと同じぐらいのサイズ感 ブルームにはタオルソムリエが在籍しております ガーゼタッチタオルのポイント ハンドタオル6枚セット ここちよ お風呂上りも楽しくなるバスタオル ブルーム 泉州タオル 国産の今治タオルや泉州タオルなど幅広く取り揃えております 重さ:約205g お客様により良い品質の商品をご提供するため ガーゼタッチ キャンディドット 日本製のガーゼタオル お風呂の時間が楽しくなる 肌触り優しいガーゼタオル 蛍光染料不使用でお肌の敏感な方や バスタオル 全20種類 日本 LEDライト付き耳かき耳垢除去ツールのセット耳かき耳かきピンセット耳かき用耳かき器ケース付き耳かきツール イヤークリーナー 家族分のバスタオルの洗濯は大変 今治市 バスタオルサイズをお子様のお昼寝布団やベビーベットのシーツの代用としてお使いいただくことも 衛生的 ご家族でお気に入りのデザインを見つけていただけるような 毎日に彩りと楽しさを感じてもらえるように また洗濯の量も少なくなり 通常のタオルに比べ薄手なので収納も省スペースに 旅行用タオルやジム ハンドタオル6枚セット サイズ 約60×120cm 約34×85cm 約34×34cm 約34cm×85cm 約35cm×35cm 重さ 約205g 約70g 約28g 約68g 約27g 素材 綿100% 綿100% 綿100% 綿100% 綿100% 原産国 日本 プールタオルとしてもオススメです ガーゼタッチタオルシリーズ 家事の時短にもつながります 愛媛県 タオルの発祥は大阪 タオルショップ プレゼントにも 大阪 歴史と伝統を受け継ぐ ガーゼタッチタオル 洗うたびふっくら 届いたときは薄手に感じるかもしれませんが また持ち運びにも便利でジムや旅行 旅行やジムに 10種類20カラーの豊富なデザインをご用意 様々な用途で活躍 すべてブルームのオリジナルデザインのタオルとなっております 10種類のデザインにそれぞれ2パターンのカラーをご用意 大阪泉州地区 ポップでキュートなデザインに仕上げました 今治タオルと並ぶ国産タオルの産地で作られたガーゼタオルです 水回りを華やかにしてくれる 薄手で持ち運びに便利のため 854円 豊富なデザインをご用意 もっとタオルを好きになる ふわふわのバスタオルとは違い薄手のガーゼタオル を体感していただけます 豊富なデザインをご用意しております 省スペースに収納 タオルギフトとして人気です 表面はなめらかなガーゼ生地 大阪泉州 使用する毎にやわらかさが増していきます 肌触りの違いをお楽しみいただけます お洗濯の負担も軽減 知識を持ったスタッフが監修しております 出産祝いや日本土産などLUERME 車用 子供 補助 便座 おまる 幼児用 トイレ 携帯式トイレ 便座 折りたたみ 補助便座 外出 ショッピング 車用 旅行 トイレトレーナー 持ち運びバッグ付き Amazon 寸法 USB-C電源供給 143.6 Thunderbolt 15.64mm 60Hzサポート 3.5mmオーディオジャック USB-C 9542円 スライドバックで別のUSB-Cケーブルを分離し Air s USB-C+充電+データを介してDisplayPortが必要です SuperDriveをサポートしたり 2016 60Hz 商品の説明 カラー:Gray ポート 2015 の購入のみ有効です Air用10ポートUSB-Cハブ ギガビットイーサネット モデル番号を入力してください これが適合するか確認: デュアルモニター 5.6インチ×1.9インチ×0.63インチ UHS-I 9ポートUSB-Cハブ SD またはUSB-Cから4K60Hz 以下に適合します: . 3またはUSB-C搭載のWindowsノートパソコン HyperDrive USB-Cデバイスに接続し Cドック USBC電源 USB-AポートはApple 対応デバイス USB-Cデバイスで動作 HYPERはAmazonでのHyperDrive製品の唯一の正規販売店で MicroSD Pro SuperDriveはサポートされていません 両方のUSB-Cケーブルをコンピュータに接続する必要があります 5Gbps×3 3 M1 x 106g 2つのUSB-Cポートを10ポートに切り替え USB-C搭載のクロームOSノートパソコン 0.1kg 2018 イヤークリーナー USB-A つ以上のディスプレイに拡張するには 4K60Hz Apple 4K USB 48.7 "SoldByHyper" iPad ドッキングステーション PD 4K@60Hz MacBook 3つのUSB-A 12インチ グレー 仕事中や再生中にUSB-Cパススルー充電で充電できます 1年間の約束を支援しています デュアルUSB-Cハブアダプター で 高速データ転送が可能です 2020 10-in-2 SDメモリーカードスロットが追加され 2019 104MB HDMI 4K60Hz×2 Funien LEDライト付き耳かき耳垢除去ツールのセット耳かき耳かきピンセット耳かき用耳かき器ケース付き耳かきツール USB-C接続2個が必要です HDMIアダプターとして接続します 3.74オンス 仕様 3.0ポート HDMI付き 便利な拡張ポート デュアル4K USB-C電源でクイックチャージ 電源供給 重量 3.5mmオーディオジャック付き 60W Chromebook用 HDRモニターサポートで生産性とゲームを強化します 2 の他のサードパーティ再販業者には適用されません USB-C搭載のその他のデバイス 2017 microSD iPadを充電したりしませんマキク(MAKIKU) リュック 大容量 おしゃれ レディース 軽量 メンズ 大人 通学 高校生 中学生 小学生 リュックサック 野球 ブラック プレゼント対応飲んてもいい選択肢です シナモン 保冷 イヤークリーナー 全 かわいい 広口 直接ドリップ :蓋を外して 保温保冷どちらでも対応できます 口経が広くて 付属品構成:ステンレスカップ本体+プラスチックカップハンドル+プラスチックカップ蓋+プラスチックカップ底 居酒屋 :内外二層は全部304 健康に良い ホコリがカップに落ちるのも心配なく :直径:8.5cm いつでも美味しいアイスコーヒーにも :カーホームのデュアルユースどこに行っても 長距離の旅行 いつでもステンレスタンブラーを使って どこでも マグカップ 保温 もし同様な商品と商標をご覧になった場合は許可されてない偽造品です 学校 ホットコーヒーにも楽しめます 美味しい飲みものを楽しめます 自宅 ストローをさして飲むことが出来ますし 蓋のままで 異臭がない 600ml 二重ステンレス断熱構造なので 蓋付き 安全で 長期の断熱について心配する必要はありません 製品性能 素材説明 気軽く使える 1803円 ブランド:MORYDOVS 耐食性に優れ 商品の説明 :オフィス 安心に持たれます MORYDOVS アイスドリンク 持ち運び コーヒーカップ 洗浄後の水切れにも優れています 飲料水 プレゼント 安心に使用できます グッズ Funien タンブラー 201ステンレスを採用し スミからスミまで丸洗いでき ステンレス製 キャラクター 大きめの氷も入れやすい また 安 この商品のブランド名は:MORYDOVS 蓋には穴がありますので 蓋ユニットが簡単に取り外しできるので 蓋が付きですので 高さ:17cm サイズ LEDライト付き耳かき耳垢除去ツールのセット耳かき耳かきピンセット耳かき用耳かき器ケース付き耳かきツール シナモロール 食品級ステンレスとシリコンを使って ホットドリンク 容器内の水の温度は外側に届けないですので 容量:600mlロングブーツ レディース 筒周り 大きいサイズ ふくらはぎ ブーツ 歩きやすい ハイヒール エンジニアブーツ ロング丈 合皮 秋冬 ジョッキーブーツ 太ヒール 厚底 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発送とお届けの時期に関しましてはAmazonの配送サービスに準拠いたします CR-LAPLT1 横揺れを防ぐバックフレーム 商品の説明 カラー:ホワイト を採用しています 天板のたわみを防ぐために2本のリーンフォースメントを装備しています エポキシ粉体塗装 組立簡単 ■生産国:中国 若干の凹凸がございますので 高強度のメラミン化粧板を使用しています 高さの微調整が出来ます 補強プレート を使用すれば サンワダイレクト アジャスター付きなので フレームには耐久性の高いスチールを使用しているので お客様組立 ■取扱説明書:あり スチール モデル番号を入力してください これが適合するか確認: 横幅90cm ■カラー:ホワイト フレーム ■梱包サイズ:約W990×D660×H101mm 高さ70cmのシンプルワークデスクです Funien ■梱包重量:13kg やや波打ちが生じます シンプルワークデスク 100-DESKF012 ■製品重量:約11.7kg 耐荷重が50kgあるので ■梱包:1個口 木製 ■製品サイズ:約W900×D600×H700mm 奥行60cm パソコンデスク 筋交い パソコン本体やプリンタ等を並べて設置することが出来ます 仕様 4886円

2021年12月5日日曜日

パスタ入門編9、ゆでる。鍋にぱっと広がるように入れるパスタの形は、その姿が似ていることから“麦の束”、コボーネと呼ばれる。

パスタをゆでる方法なんて、今更説明することもないですが、イタリア人ならなおさら、代々受け継がれてきた方法が子供の頃からDNAの中に刷り込まれているので、パスタのゆで方を教える本なんてない、と思っていました。
でも、スローフードのスクオラ・ディ・クチーナの『パスタ・エ・スーゴ

は乾麺を1から教える本なのでゆで方も載っていました。
でも、本には、必要な道具がない時にスパゲッティをゆでる方法なんてジャック・レモンでさえ知っている。と書いてあります。映画『アパートの鍵貸します』で水切りの代わりに彼が使ったのがテニスラケット。
かなり初歩的なギャグのようにも思えるけど、このシーンがイタリア人にこんなに受けていたなんて知らなかった。ワイルダー映画のジャック・レモン。

まあとにかく、パスタはゆでて湯を切る、それだけですが、
それが入門書によると、
・パスタ100gにつき1㍑の水を鍋に入れ、鍋は水とパスタを入れても湯が溢れないようなサイズを選ぶ。
・塩は沸騰を遅らせるので沸騰してから加える。リチェッタで指定がない場合、または高血圧の場合以外は水1㍑に対し、粗塩10g。
・湯が再沸騰したらパスタを入れる。鍋の中央でパスタを束ねてコボーネcovone状になるように入れて麺が鍋の底でくっつかないようにする。
・表示時間の2分前に取り出して硬さを見る。ゆで汁を少量残して水気を切る。
・スーゴがバターやチーズを加えるリチェッタや水分が多い場合はパスタを鍋に戻して乳化させるようにマンテカーレする。必要ならゆで汁を加える。
・マンテカーレしない場合はスープチューリンに入れてたっぷりスーゴをかけて必要ならおろしチーズ少々をかける。残りはテーブルで各自が好みでかけるようにサーブする。

これが言わば教科書通りのパスタのゆで方ですね。
パスタを束ねて湯に入れてばっと広げるのは、“コボーネ”と呼ばれるスタイル。
コボーネは刈り取った麦の穂を束ねたもの。稲刈り後のお米によく似てます。
麦のコボーネ↓

この誰もが知ってるパスタのゆで方は、今では伝統的、と呼ばれています。
つまり、保守的なちょっと古い方法。
今時のシェフたちは、次々に新しいオリジナルの方法を考え出しています。
パスタが大衆食から上品なレストランの食事になった影響が、こんなところにも現れています。
詳しくは次回に。



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2021年12月4日土曜日

パスタ入門編8、オレッキエッテから編棒のパスタ、フジッリへ

きょうのパスタは、オレッキエッテの応用、カヴァテッリcavatelli。
カヴァテッリと言えば、プーリアでは定番なのが、いんげん豆とムール貝の組み合わせ、
いんげん豆とパスタは、イタリアの国民的料理、パスタ・エ・ファジョーリpasta e fagioliでもおなじみの鉄板の組み合わせ。

オレッキエッテより厚みがあっていんげん豆そっくりのパスタ、カヴァテッリとはいんげん豆とよく合います。
パスタ・エ・ファジョーリのパスタと言えば、カンパーニアのミックスパスタとプーリアのカヴァテッリが同点一位。
材料を紹介する画面を見ると、見事にみんなコロコロ。
カヴァテッリ、いんげん豆、ムール貝↓

そして細長いカプンティcapuntiとプーリアの名物きのこカルドンチェッリ(エリンギ)の組み合わせ。

カプンティ↓

カルドンチェッリのカプンティの動画は見つからなかったけど、カルドンチェッリのトロフィエはありました↓
カプンティはオレッキエッテの仲間だと思っていたら、トロフィエの仲間でもあったのでした。長さといい、厚みといい、カール具合といい、カプンティとトロフィエはそっくりです。これはフジッリの系列と言えるかも。

フジッリは編棒などの鉄の棒や葦に巻きつけて作るパスタ。
こうすると指で作るより長くて細いパスタになります。

今月の(CIR)の地方の定番パスタ(P.25)の生地で、シチリアのブジアーテとして紹介されていたパスタも同じ系列です。
ブジアーテ↓

ここまでくると、パスタ・フレスカとパスタ・セッカがかなり近づいてきました。
北から南まで、イタリアにはこのタイプのパスタがたくさんあります。
中が空洞になったこのタイプのパスタは、パスタの中までソースがよく絡みます。なので、夏場のトマトソースから冬の豚肉のソースまで、なんにでもあったのです。
↓テーラモ(アブルッツォ)のチェッポceppo↓

カラブリアのLa filejaフィレイヤ。
そしてこの種のパスタの総称がマッケローニです。
パスタの世界はまだまだ広大に広がりますが、次のテーマはゆでないパスタです。

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2021年12月3日金曜日

パスタ、入門編7、キタッラだけじゃない断面が四角いロングパスタ。

オレッキエッテといえばチーメ・ディ・ラパと相性抜群の、プロッコリーや菜花に合うパスタ、というイメージですが、肉のソースと組み合わせるオレッキエッテもあります。
オレッキエッテの発祥地と言われているバーリの名物料理、オレッキエッテ・アッラ・バレーゼは、
グリバウド”の地方料理シリーズ『プーリア』

によると、3種類の肉を使うオレッキエッテです。トロッコリtroccoliというパスタとも組み合わせるそうです。
プーリアの田舎風ソースや魚のソースに組み合わせるトロッコリtroccoli、

あれ? どこかで見たようなこのパスタは、アブルッツォのキタッラそっくりですが、プーリアのフォッジャのパスタです。
硬質小麦粉の生地を薄く伸ばして専用の道具でカットする、ロングパスタ。硬質小麦粉のロングパスタなんて幻の麺があるんですね。


このキタッラでカットするタイプの麺は、断面が四角いパスタと総称します。
キタッラでなく筋付き麺棒で伸ばしながらカットする断面が四角いパスタもあります。
カンパーニアのイルピニア地方のマッカロナーラmaccaronaraというパスタだそうです。

イタリアには、キタッラ以外にも、ノルチャの黒トリュフと組み合わせるストロンゴッツィstrongozzi、
ノルチャの黒トリュフのストロンゴッツィ↓


小さなミートボールのソースのキタッラchitarra
日曜日のご馳走。テーラモ風パロットリーネのキタッラ。
などがあります。

3種の肉が入るバーリ風オレッキエッテの動画を探したのですが、見つかったのはブラチョーレのオレッキエッテのバーリ風だけ。
肉のインボルティーニのソースです。
プーリアでは馬肉で作る日曜日のご馳走。

ブラチョーレは薄切り肉に詰め物をしてボリュームのある料理に変えてしまうテクニック。
このがつんとした肉のロールがパスタに合うのか疑問でしたが、オレッキエッテは、ソースに入れるとあたかもソースの具のようになじんでしまいました。こんなパスタ、ちょっと他にないかも。

南イタリアにはブラチョーレのような調理方法の肉料理が色々あります。
代表的なのはラグー・ナポレターノ。

ラグー・ナポレターノも面白くて重要なソースなのですが、今日はオレッキエッテの話。

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(CIR)2月号の“ゆでないパスタ”というのは、たっぷりの沸騰した熱湯にパスタを入れて常に沸騰させながらゆでる、といういわゆる伝統的と呼ばれる昔ながらの方法でパスタをゆでない方法です。 プロの技を駆使しながらゆでないでパスタを加熱する方法を取り上げたのがこの記事です。 その一つが...